多摩センターの街並みを見下ろす山王の丘に、昨年９月「アスタナガーデン」がオープンした。創業100年のグリーンワイズ社 (空間緑化事業) が手がけた自然食のレストランで、「季節ごとの旬な食材を五感全てで楽しむ」をコンセプトにしている。
　鮫島シェフが自らの足で探した契約農家より直送される有機や無農薬の野菜、こだわりの生産者が育てた肉類や牛乳、そして卵。これらの「体にやさしい食材」のそれぞれの味が存分に生かされ、ていねいに調理される。
　天井が高く、広々としたガラス張りの店内は、木のぬくもりを大切にした落ち着いた雰囲気に…。中央には暖炉があり冬の夜には炎が揺らめく。この暖炉を中心に食事用のテーブル席、お茶のできるソファー席が二分されている。また、この広くて開放的なフロアーを使用し、貸切パーティーを行うこともできる。
　　　　 　ランチは、前菜、主菜、白神天然酵母使用のパンまたは特別栽培米のライス、ドリンクが付く『アスタナコース(1,600円)』、『ガーデンコース(1,890円)』などがある。アスタナコースは、前菜、主菜共に３種類の中から好きなものを選べる。ガーデンコースの主菜は、たっぷり盛られた生野菜や温野菜と共に、新鮮な魚介類、こだわりの肉類が散りばめられ、ヘルシーでボリュームのある一皿に…。
　シェフ自慢のスイーツは、磯沼牧場（八王子小比企) 直送フロマージュブランや萩谷養鶏場 (八王子市堀之内) の採れたて卵などの厳選された素材で作られる。定番のタルトは、旬の果物を使用して季節ごとに創作されるので楽しみだ。
　ディナーは、3,600円、5,400円のコースやシェフおまかせの8,400円 (要予約)のコースなどのほかアラカルトも用意。夕陽や星空を眺めながら贅沢な時間をゆったりと過ごすことができる。
「季節感を織り交ぜながら、体によくておいしい旬なものを、ゆったりとした空間で召し上がっていただけるよう、素材探しや調理法をいつも模索しています」。シェフが作る繊細な味のスープやソースがここの料理の決め手となっている。
　今月９日には、シンプルながら暮らしをちょっと豊かにしてくれる雑貨や器、天然酵母パンや自家製タルトなど約50アイテムが並ぶセレクトショップが店内にオープン。「旬を五感で楽しむ」というアスタナガーデンの楽しみ方がひとつ増える。
　 　そしてこの時期、料理やスイーツなどが春の食材をふんだんに使ったメニューへと一新。ひと足先に、お皿に彩られた「春」を味わってみませんか…。